Comment faire un fondant au chocolat meilleur pour la santé?

Dernière mise à jour : 3 févr.


J'ai relevé le défi pour le site cuisineactuelle.fr


Mais d’abord, une précision, c'est une évidence, ce type de gâteau ne sera jamais vraiment un plat santé.


Ce qui ne veut pas dire qu’on doit s’en priver.


Il est au contraire essentiel d’apprendre à profiter avec modération et en pleine conscience des plaisirs sucrés


On peut aussi améliorer la recette traditionnelle, souvent très (trop) sucrée et riche en beurre


C’est ce que je vous propose, en suivant 3 conseils :


1. On diminue les matières grasses

On réduit quasiment de moitié les graisses en diminuant le beurre et en substituant une partie par de la crème épaisse. Pour rappel, la crème épaisse c'est 30 % de matière grasse contre 82 % pour le beurre.


Vous pouvez aussi opter pour une crème végétale. La crème de soja par exemple, c’est seulement 15% de matière grasse et pas de lactose. Mais attention à bien la choisir : certaines marques affichent des émulsifiants néfastes pour la santé.


2. On réduit la quantité de sucre

Dans la recette que j’ai proposée à Cuisine Actuelle, j’enlève l’équivalent de 2 morceaux et demi de sucre par personne par rapport à la recette initiale, sans faire de compromis sur le goût : je propose en effet d’utiliser du sucre muscovado à l'arôme intense et délicat.


3. On fait un mix de farine

J’ai choisi un mélange de farine T55 et de farine de châtaigne qui apportera une note délicieuse et qui réduira un petit peu l’index glycémique de la recette.


Et maintenant la recette !



  • 200 g chocolat de noir

  • 30 g de farine T55

  • 30 g de farine châtaigne

  • 50 g de sucre muscovado

  • 30 g de sucre semoule

  • 4 œufs

  • 20 cl de crème épaisse ou 20 cl de crème végétale

  • 40 g de beurre

Fouettez les oeufs et les sucres, ajoutez les farines, mélangez. Incorporez le chocolat, le beurre fondu et la crème avant d'enfourner 20 min. à 180 °C



Crédit Photo : @cuisineactuelle


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