
J'ai parlé des légumes fermentés au Mag de la santé sur France 5 ce 10 janvier en compagnie du chef Thierry Marx
Les légumes fermentés sont en quelque sort la version augmentée des légumes frais ! Comme les légumes, ils sont riches en vitamines, antixoydants et fibres, essentiels à notre santé. Mais, ils multiplient les bonus :
✅ Des bactéries (essentiellement lactiques) favorables à la santé de notre microbiote et qui agissent comme des conservateurs naturels.
✅ Une destruction grâce à la fermentation de certaines anti-nutriments comme les phytates. Ces derniers, présents par exemple dans les légumineuses, empêchent la bonne absorption de minéraux comme le fer, le magnésium ou le calcium.
✅ Une action favorable sur le plan digestif : la fermentation détruit tout ou partie du lactose. Elle diminue aussi la teneur en gluten. Les aliments fermentés sont comme “pré-digérés” grâce à leur richesse en enzymes.
✅ Une plus grande richesse en vitamines, minéraux et acides gras protecteurs, notamment la vitamine C et la vitamine K.
👉 Au final, des effets favorables à notre santé : Une étude parue en 2021 a prouvé qu’après 10 semaines de consommation régulière de produits fermentés, le microbiote était plus riche et que le taux de 19 protéines inflammatoires avait diminué dans le sang, notamment l’interleukine 6, impliquée dans de nombreuses pathologies chroniques.
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