Ma recette de salade protéinée aux asperges, œufs mollets, sardines & quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes (500 g)

• 4 œufs

• 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive 

• 160 g de quinoa cuit 

• 1 concombre

• 200 g de tomates

• 100 g de chicorée frisée ou scarole

• 1 échalote (facultatif)

• 1/2 bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, estragon, ciboulette…)

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• Zeste d’1 citron

• Sel, poivre

  
  

Préparation :

1. Cuire le quinoa : rincer, cuire 12 min dans 2 fois son volume d’eau salée. Égoutter, refroidir.

2. Cuire les asperges : les couper, les cuire 6–8 min à la vapeur ou à l'eau bouillante. Refroidir dans de l’eau glacée.

3. Préparer les œufs mollets ou durs selon votre goût → refroidir → écaler.

4. Couper & préparer :

   • Concombre : en demi-rondelles

   • Tomates : mondées, pelées et coupées en dés

   • Chicorée : émincée

   • Herbes : ciselées

   • Sardines : égouttées, désarrêtées et grossièrement émiettées

5. Assembler : dans un grand saladier quinoa + légumes + sardines + herbes mélangés au fond, œufs coupés en 4 + asperges vertes disposés en étoile

6. Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.