Mes bouillons : os, volaille, légumes

Bienfaisants et réconfortants, ces bouillons à base d'os, de volaille ou de légumes sont parfaits l'hiver pour se réchauffer et se réconforter, ou comme base de sauces.

Bouillon d’os classique

Ingrédients (1,5–2 L)

• 1 kg d’os de bœuf ou veau (avec cartilage si possible)

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre

• 2 c. à s. de vinaigre de cidre

• Eau froide pour couvrir

  
  

Préparation

1. Plonger les os dans l’eau froide avec le vinaigre 30 min.

2. Porter à ébullition et écumer.

3. Ajouter légumes et aromates, laisser mijoter 6–12 h.

4. Filtrer et saler légèrement.

Bouillon de volaille au gingembre

Ingrédients (1,5–2 L)

• 1 carcasse de poulet ou morceaux avec os

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 5 cm de gingembre frais, tranché

• Quelques brins de thym et persil

• 5 grains de poivre

• Eau froide pour couvrir

Préparation

1. Placer la carcasse dans l’eau froide et porter doucement à ébullition.

2. Ajouter légumes, aromates et gingembre.

3. Laisser frémir 2–3 h, filtrer, saler légèrement.

Bouillon de légumes aux champignons

Ingrédients (1,5–2 L)

• 3 carottes

• 2 poireaux

• 1 branche de céleri

• 1 navet ou petit panais

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 150 g de champignons de Paris ou shiitake

• 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre

• Eau froide pour couvrir

Préparation

1. Couper tous les légumes et champignons en gros morceaux.

2. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide.

3. Porter à ébullition puis laisser frémir 45–60 min.

4. Filtrer, saler légèrement.

💡 Astuce : les champignons apportent un goût umami, des minéraux et antioxydants, et se marient très bien avec les herbes aromatiques.