Pancakes riz-sarrasin, sans gluten, sans lactose, pauvre en fodmap (et quand même très très bons !)

Oui, parfois, on a des intolérances alimentaires, des troubles digestifs qui nécessitent des adaptations culinaires. Mais ce n'est pas une raison pour renoncer au plaisir. La preuve avec cette super recettes de pancakes riz-sarrasin sans gluten, pauvre en fodmaps.

Ingrédients pour 2 personnes (≈6 pancakes)

Secs

• 60 g de farine de riz

• 40 g de farine de sarrasin

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de cannelle (optionnel)

• 180 ml de lait d’amande ou d'avoine sans sucres ajoutés

• 1 c. à soupe de sirop d’érable (optionnel)

• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol oléique, pépins de raisin, ou coco fondue)

• 1 c. à café d’extrait de vanille 

• 60 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le sel et la cannelle.

2. Dans un autre bol, combinez le lait végétal, le sirop d’érable, l’huile et la vanille.

3. Versez le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse mais légèrement épaisse. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait végétal.

4. Faites chauffer une poêle légèrement huilée et versez environ 3 c. à soupe de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 2–3 min jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez et laissez cuire encore 1–2 min jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit et légèrement doré.

5. Servez accompagnés de quelques myrtilles fraîches et, si vous le souhaitez, d’un filet de sirop d’érable ou d’un peu de purée d’amande pour plus de gourmandise.